皮的制作是我們經(jīng)常吃的橘子剝下來的橘子皮，人們通常會在吃完橘子后會把橘子皮留下，然后曬干制作成陳皮。但這樣曬干方式因環(huán)境因素，容易造成陳皮成品污染、雨天還容易發(fā)霉等。

     隨著凍干技術(shù)的不斷發(fā)展，真空冷凍干燥機也逐漸在陳皮冷凍干燥的應(yīng)用，以為曬干方式所面臨的問題也得到很好解決。陳皮凍干原理是：準(zhǔn)備好新鮮橘子皮，然后放入真空冷凍干燥機的凍干室內(nèi)進(jìn)行低溫冷凍，把橘皮里面水分凍結(jié)成冰，然后抽真空升華干燥，使橘皮里面固體冰變成氣態(tài)抽出，從而得到凍干陳皮。

     凍干好的陳皮保留了原有的顏色、形狀、大小，因低溫下干燥，橘皮里面原有的熱敏性有效成分和營養(yǎng)物質(zhì)得到保留。